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Le Olive dolci fritte, sono una tipica ricetta autunnale pugliese, semplice, veloce e molto gustosa. Olive, foglia d'alloro, pomodorini e ottimo olio extravergine di oliva sono gli ingredienti principali.
La varietà di olive adatta a questa ricetta sono le olive nere dette “Olive Nolche” meglio note come “Olive Dolci”. Sono le prime a maturare verso la fine di settembre e si distinguono per il colore scuro e per il gusto un po’ dolciastro, che si corregge con l’aggiunta di sale durante la preparazione.
Si friggono quando sono ben mature e dal colore violaceo che rilasciano dalla polpa se premute.
Nella cottura sprigionano un profumo irresistibile ed hanno un sapore unico, un retrogusto tra il dolce e l'amarognolo che convive con un sentore di dolcezza…dopo la prima è impossibile smettere di mangiarle!
Si tratta di un piatto povero, d’altri tempi, ma sempre molto gustoso, soprattutto se si aggiungono alla cottura pomodorini e/o peperoni, si ottiene un antipasto veloce e facile da preparare, ottimo anche come stuzzichino per aperitivi.